Desserts
Glace vanille
Préparation
Infuser la vanille
Dans une casserole, mélanger le lait et la crème. Ajouter les graines de vanille ainsi que les gousses fendues. Porter à ébullition puis retirer du feu pendant 15 minutes.
Mélanger les jaunes et le lait
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre. Ôter les gousses de vanille de la casserole. Ajouter progressivement le mélange lait/crème au mélange œufs/sucre.
Cuire la crème
Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. La cuisson doit être maintenue entre 69 °C et 83 °C ; une température plus élevée produisant une crème au mieux plus épaisse, au pire tournée.
Refroidir et turbiner
Laisser refroidir minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de turbiner le mélange dans la sorbetière pendant 45 minutes.
Laisser prendre
Placer au réfrigérateur minimum 3 heures.