Desserts
Glace noisette
Préparation
Torréfier les noisettes
Faire torréfier les noisettes à 160 °C au four pendant 20 min Laisser refroidir Frotter les noisettes pour enlever la peau Mixer les noisettes
Infuser et filtrer
Mélanger le lait et la crème et la pâte de noisette, mixer au blender à nouveau Porter presque à ébullition puis retirer du feu pendant 15 minutes. Passer au tamis, les petits grains sont désagréables à la dégustation
Préparer la crème
Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre, blanchir. Ajouter progressivement le mélange lait/crème au mélange œufs/sucre. Verser dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. La cuisson doit être maintenue entre 69 °C et 83 °C ; une température plus élevée produisant une crème au mieux plus épaisse, au pire tournée.
Refroidir et turbiner
Laisser refroidir minimum 30 minutes au réfrigérateur avant de turbiner le mélange dans la sorbetière pendant 45 minutes.
Laisser prendre
Placer au réfrigérateur minimum 3 heures.