Infuser la vanille

Verser la crème liquide dans une casserole et faire chauffer à feu doux avec de la vanille. Faire bouillir et laisser reposer 10 min.

Préparer la crème

Dans un saladier, battre les jaunes, ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et mousseux Incorporer la crème tiède dans le saladier tout en remuant à l'aide d'un fouet

Préparer le bain-marie

Remplir le lèche frite d'eau (1 cm de hauteur), four à 120 °C
Ecumer la mousse avec un chinois, puis une cuillère, puis éventuellement passer le chalumeau pour faire eclater les bulles de la mousse. On cherche à obtenir une surface parfaitement lisse.

Verser la crème dans des petits pots à déposer dans la lèchefrite

Cuire

Enfourner 40 min. vérifier avec une lame que la crème est cuite (le couteau doit ressortir propre)

Refroidir et caraméliser

Placer au frigo au moins 1 heure pour figer la crème brûlée Saupoudrer de sucre et passer au chalumeau de cuisine. Servir immédiatement.